真空包装机的保鲜原理剖析
真空包装机中主要的其一环节就是除氧。使用真空包装的主要作用是除氧，以有利于避免食物变质，其原理也较量简朴，因食物霉腐变质主要由微生物的运动造成，而大大都微生物（如霉菌和酵母菌）的生涯是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生涯的情形”。实验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和滋生速率就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大大都微生物将受到抑制而阻止滋生。（注：真空包装不可抑制厌氧菌的滋生和酶反应引起的食物变质和变色，因此还需与其他辅助要领团结，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生长和滋生外，另一个主要功效是避免食物氧化，因油脂类食物中含有大宗不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物变味、变质。别的，氧化还使维生素A和维生素C损失，食物色素中的不稳固物质受氧的作用，使颜色变暗。以是，除氧能有用地避免食物变质，坚持其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能抵达一定的真空度，也是同样的效果。
充气真空包装机
真空包装机中主要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功效外，主要尚有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有用地使食物恒久坚持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食物不宜接纳真空包装，而必需接纳真空充气包装。如松脆易碎食物、易结块食物、易变形走油食物、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经食物真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强盛于包装袋外大气压强，能有用地避免食物受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气简单气体或2—3种气体的混淆气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内坚持正压，以避免袋外空气进入袋内，对食物起到一个� ；ぷ饔�。氧化碳气能够溶于种种脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、糜烂细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长滋生，坚持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。
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