真空包装的主要作用是除氧，以有利于避免食物变质，其原理也较量简朴，因食物霉腐变质主要由微生物的运动造成，而大大都微生物（如霉菌和酵母菌）的生涯是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生涯的情形。真空除氧除了抑制微生物的生长和滋生外，另一个主要功效是避免食物氧化。 

    实验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和滋生速率就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大大都微生物将受到抑制而阻止滋生。  

真空机的原理： 

    真空机主要由真空泵、真空室、加热装置、电路系统等组成。真空包装机的事情主要是通过真空泵将密闭的真空室里的空气倾轧。这样就能抵达将安排在真空室里的包装物品里的空气倾轧，形成真空情形。再通过加热装置将包装质料瞬间加热使包装袋口闭合。从而完成一个真空包装的历程